新鮮で収益性が高い

キース・ロリア | 2023 年 6 月 6 日

デリ部門はパンデミックの初期には調整が必要だったが、この部門全体としては過去数年間は好調で、その繁栄は2023年の夏まで続く。

国際乳製品デリベーカリー協会（IDDBA）によると、スーパーマーケットのデリ部門部門は2023年3月に約43億ドルの売上高を記録し、4月2日までの52週間で451億ドルの売上を記録した。

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IDDBAのマーケティング担当副社長ホイットニー・アトキンス氏は、「今年これまでのデリの売上高は、2022年の第1四半期から約5.9％増加した」と述べ、今年はデリカウンターのすべての分野で売上が増加していると指摘した。

南カリフォルニアの食料品店ゲルソンズ・マーケッツのエグゼクティブシェフ、トニー・ダン氏は「インフレとの戦いが続いているため、お金を節約するために人々がレストランに出かけることが減っている」と語る。 「顧客は、外食ではなく自宅で食べる高品質な総菜を求めています。また、自宅で一から食事を作る人も増えており、時短に役立つデリの野菜やサラダが人気です。」

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ニュージャージー州マールトンとデプトフォードに店舗を構えるラステリ・マーケット・フレッシュの運営ディレクター、クリス・メンツァー氏は、消費者は品目や価格よりも品質と鮮度を求めていると語った。 検索

消費者のスケジュールがさらに多忙になる中、健康的な選択は継続します。

「地元の農場の新鮮な食材を使用し、たんぱく質を加えた季節のサラダは、単なる添え物ではなく完全な食事になり得るため、非常に人気があります」と彼は言いました。 「植物ベースのデリ製品の追加は関心を呼び起こしており、新しく多様な商品がこのカテゴリーに追加されることで、おそらく継続的な成長が見込まれるでしょう。

「添加物を含まない新鮮なロースト肉は、特により健康的な選択肢を求める人々にとって幅広い魅力があるため、自家製ローストおよび燻製肉が全国ブランドよりも当社の売上をリードしているようです」とメンツァー氏は付け加えた。

デリで働いていること

デリ部門は好みや好みの変化に合わせて進化し続けています。

たとえば、ゲルソンのトニー・ダンでは、今年、世界の文化からデリで調理された商品への関心が高まっています。

「持ち帰り用のケースでは、日本、ベトナム、タイ、または韓国風の食事の増加が見られます」と彼は言いました。 「さらに、ゲルソンズでは、グルメサラダや持ち帰り用ケースの三本串のグリルに日本の焼き肉のタレを使用しています。」

ゲルソンの管理栄養士であるジェシカ・シーゲルも、健康的なサラダのレシピで同部門をサポートし続けています。

「彼女の新しい春のケールとベリーのサラダは軽くて爽やかです」とダンさんは言いました。 「アーモンド、イチゴ、ブルーベリーなど、心臓や免疫システムをサポートする新鮮な食材がたくさん含まれています。当社では、セイボリー・ウォルドルフ・ケールなどの新しいレシピを使用して、ゲルソンの定番料理を常にローテーションしています。これにより、毎月新しいオプションを提供してグルメケースを新鮮に保つことができます」 。」

セントルイスのデリで販売する職人による塩漬け肉のメーカー、ヴォルピ・フーズ社のマーケティングマネージャー、ディアナ・デプケ氏は、デリの肉ではクラシックな味への移行があり、ジェノバサラミ、ペパロニ、プロシュートがすべて好調に売れていると指摘した。

「古典的なシャルキュトリーの品種は、消費者の日常的な製品使用に魅力を感じており、コショウをまぶしたサラミのようなシンプルな革新的な製品が好成績を収めていることが証明されています」と彼女は語った。

メンツァー氏は、地元の新鮮な食材を使った焼きたての肉や自家製サラダが顧客が求めているものだと信じています。

「顧客は単一の主要ブランドだけではなく、多様性を求めている」と同氏は語った。 「多くの市場が 1 つの主要ブランドに専念している中、当社は機敏に多くのブランドを取り扱い、新商品が入手可能になると毎日追加することができます。当社の顧客ベースは挑戦を好み、新しくて興味深い製品を調達し続けています。継続的に彼らを魅了し続けてください。」

新型コロナウイルス、インフレの影響

ゲルソンズはセルフサービスのサラダとホットバーを再開して以来、売上はパンデミック前のレベルに完全には戻っていないとダン氏は指摘した。

同氏は「インフレが小売価格に影響を与えるため、顧客はより慎重に消費していることに気づいている」と述べた。 「しかし、当社の持ち帰り商品はパンデミック中に売上が大幅に増加し、引き続き好調を維持しています。」

ラステリ・マーケット・フレッシュでは、新型コロナウイルス感染症のパンデミック以降、デリの売上が増加しており、メンツァー氏は、パンデミック中にスタッフが商品を扱うことへの恐怖から、生鮮スライスセクションの売上が低迷し、店舗ではあらかじめカットされ、包装された状態で販売されていたと説明した。肉の売り上げが増える。

「コロナ禍で時間に余裕のない宿泊客がプレカットセクションを発見して以来、このエリアは勢いを維持しており、今では時間節約の利便性を感じている」と同氏は語った。 「ゲストが自分の買い物習慣にもっと一貫性を見出しているため、サービスデリは通常の状態に戻っています。」

賢明なマーケティングのアイデア

デリ商品をマーケティングする最良の方法の 1 つは、店内の部門をまたがるクロス マーチャンダイジングを活用することです。

たとえば、Gelson's では、顧客をさらに惹きつけるために、持ち帰り用のサラダを添えた商品化されたチーズプレートに加えて、調理済みの手羽先を精肉売り場に戦略的に配置しました。

「これにより、店舗全体の売上が伸びました」とダン氏は言いました。

デプケ氏は、特に 2023 年にデリ プログラムを成功させるには、クロス マーチャンダイジングが最も重要であると考えています。

「利便性を生み出すことで買い物客に価値が加わり、その価値が段階的な購入を通じてバスケットリングを増やすことができます」と彼女は述べた。 「たとえば、ヴォルピのスライスしたペパロニをピザ生地と細切りモッツァレラチーズの隣に置くと、簡単で便利な食事ソリューションとなり、デリの収益増加につながります。」

メンツァー氏は、あらゆるデリ商品をマーケティングする最良の方法として試食を推奨しています。

「製品を試食すると、最終的には購入することになるのが通常です」と彼は言う。 「アメリカンチーズ、ハム、七面鳥などの定番商品のホットスペシャルも推進力です。これらすべてがさらなる売上につながります。」

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